Taliwala sa mga Yunyunhinimo sa kamot nga mga ilimnon, ang lami sa usa ka tasa sakapeilabinang nagdepende sa kabatid sa tighimog serbesa.Adunay daghan kaayo nga mga baryable nga makaapekto sa kalidad sa kape, ug isip mga konsumidor, kita lamang ang makahukom kung unsa ka dugay ang kape bugnaw ug unsa ka dugay sa dili pa kini imnon.Kung maghimo ka ug imong kaugalingon nga kape sa balay, bisan kung naa nimo ang tanan nga mga liso sa kape ug mga himan sa imong kamot, ingon og dili nimo mapares ang kalidad sausa ka coffee shop.Human sa tanan, unsaon paghimo sa usa ka tasa sa kape nga ikatandi sa usa ka coffee shop?
Ang daghang praktis dili problema, apan ang kaubang tagsulat sa libro nga "Water for Coffee: Science Story Manual" ug associate professor sa computational materials ug chemistry sa University of Oregon, Christopher Hendon, nagtuo nga ang mga mag-andam kinahanglan usab nga mag-master sa mga prinsipyo sa chemistry ug physics sa samang higayon.Ang mga variables sama sa temperatura sa tubig, kalidad sa tubig, pag-apud-apod sa partikulo, ratio sa tubig ngadto sa pulbos, ug oras nga gigamit makaapekto sa katapusang lami sa tasa.Aron makahimo og maayong kape, kinahanglang makat-on ka sa pagkontrolar niini nga mga baryable.
Sa kinatibuk-an nga pagsulti, ang densidad sa mga sangkap (organic acid, dili organikong mga asido, heterocyclic compound, mga produkto sa reaksyon sa Mena, ug uban pa) sa kape nga among naandan.pag-inomgibahin ngadto sa duha ka mga matang: ang usa mao ang sulod sa 1.2 - 1.5%, sama sa drip kape, ug ang usa mao ang taas nga 8 - 10%., Sama sa espresso.Turkish nga kape sama sa hand-punching, French press, siphoning, machine leakage, o Turkish nga kape nga direktang gipainit sa kape nga powder nga tubig sa kanal mahimong moabot sa densidad nga 1.2 - 1.5%;samtang ang kape nga ingon ka kusog sa 8 - 10% naggamit sa makina sa kape.Ang densidad sa mga sangkap sa kape sa kadaghanan dili mabulag gikan sa gigikanan niini, apan ang mga mosunud nga hinungdan hinungdanon.
1. Temperatura ug katulin
Makita gikan sa ibabaw nga ang mubu nga mga pamaagi sa pagtimpla sa kape halos gibahin sa duha ka mga kategorya: pag-steeping ug pagtulo.Gikan sa pisikal nga punto sa panglantaw, ang pinakadako nga kalainan mao nga ang mga liso sa kape adunay mas taas nga temperatura kay sa pagtulo kon kini matumog.Sa tinuud, ang labing daghang oras nga proseso sa pagkuha sa kape dili aron matunaw ang caffeine sa nawong sa mga partikulo, apan maghulat nga ang lami sa kape moagi sa tanan nga mga partikulo ug makaabut sa junction tali sa tubig ug kape.Ang gidugayon sa panahon nga gigamit magkalahi depende sa temperatura sa tubig.Kon mas taas ang kainit sa mga partikulo sa liso sa kape, mas lamian nga mga compound niini ang makuha.Bisan pa, kung ang temperatura labi ka taas, kini matunaw sa daghang dili gusto nga mga compound sa tubig ug makaapekto sa lami.
Sa laing bahin, ang pag-flush sa kamot ug uban pang mga paagi sa pagtulo nagkinahanglag panahon sa pag-agos sa tubig pinaagi sa mga liso sa kape.Ang oras sa paghimo og serbesa nagdepende sa temperatura sa tubig ug sa gibag-on sa mga liso sa kape, busa ang pagkalkula mas komplikado.
2. Ang ratio sa mga liso sa kape sa tubig
Kung gigamit ang pamaagi sa pagtulo, ang labi ka pino nga mga partikulo sa liso sa kape makadugang sa oras sa pag-andam ug gidaghanon sa pagkuha.Ang brewer makadugang sa ratio sa tubig ngadto sa mga liso sa kape pinaagi sa pagkunhod sa gidaghanon sa mga liso sa kape, apan sa samang higayon makapakunhod usab kini sa oras sa pag-brew sumala niana.Busa, ang pagtulo mas samok kay sa paghumol, ug makahimo ka og maayong tasa sa kape pinaagi sa pagkahibalo sa tanan.
3. Kalidad sa tubig
Bisan kung maayo ang pagkabuhat sa duha ka mga prinsipyo sa ibabaw, lisud ang paggarantiya nga husto ang brewed nga kape.Gitataw ni Hendon nga adunay laing duha ka detalye nga makaapekto sa kalidad sa kape, usa niini ang pH sa tubig.
Ang kape kay acidic nga ilimnon, mao nga ang pH sa tubig nga giluto importante usab kaayo.Ang kape nga gi-brewed nga adunay ubos nga HCO₃⁻ (Bicarbonate) nga tubig (nailhan usab nga humok nga tubig) adunay mas taas nga acidity;kung ang kape gi-brewed sa tubig nga adunay taas nga HCO₃⁻ content (ie gahi nga tubig), kini mo-neutralize sa lig-on ug prominenteng acidity.Sa tinuud, labing maayo nga gamiton ang tubig nga adunay husto nga kemikal nga sangkap alang sa pagtimpla sa kape.Bisan pa, lisud mahibal-an ang konsentrasyon sa HCO₃⁻ sa tubig sa gripo.Girekomenda ni Hendon nga sulayan nimo ang mineral nga tubig sa Evian nga adunay usa sa labing kaayo nga sulud sa HCO₃⁻ (hangtod sa 360 mg matag litro) alang sa paghimog kape., Itandi ang mga epekto sa duha.
4. Pag-apud-apod sa partikulo
Ang bisan kinsa nga tigulang nga mahigugmaon sa kape mosulti kanimo nga ang mga blade grinder dili ang pinakamaayo nga mga himan sa grinder, tungod kay ang mga liso sa kape nga ilang gigaling lainlain ang gibag-on, nga dili maayo alang sa pagkuha.Labing maayo ang paggamit sa usa ka burr grinder, nga naggamit sa duha ka parallel gears sa paggaling sa mga liso sa kape sa hinay-hinay, ug ang epekto mas parehas.
Kanunay adunay kontrobersiya bahin sa sulundon nga gibag-on.Giingon nga ang labi ka maayo nga mga liso sa kape gigaling, mas maayo, mapadako ang nawong sa mga partikulo, ug mapadali ang pagkuha sa labing maayo ug labing kusog nga lami sa kape;giingon usab nga ang coarser mas maayo, aron malikayan ang sobra nga pagkuha aron mapagawas ang astringency.Nagtuo si Hendon nga ang gibag-on nagdepende sa iyang kaugalingon nga lami.
Oras sa pag-post: Hul-14-2021